上：盆菜、快手菜等年菜熱銷(xiāo)，成為市民餐桌上的“新寵”。 

下：品種豐富、寓意美好的“龍年菜”備受歡迎。

　　解凍、擺盤(pán)、加熱、關(guān)火，只需4步就能輕松搞定一份色香味美的大盆菜，哪怕是不通廚藝的“小白”，制作這樣一道年夜飯“硬菜”都毫無(wú)壓力。這個(gè)春節(jié)，盆菜、快手菜等年菜熱銷(xiāo)，成為市民餐桌上的“新寵”。

　　“年菜”是指從傳統(tǒng)菜式中開(kāi)發(fā)創(chuàng)新而來(lái)的即烹即食預(yù)制菜式。2023年10月，廣東拋出“年菜”概念，開(kāi)啟“年菜元年”，掀起吃“龍年菜”的熱潮。去年末以來(lái)，廣東、山東、安徽、陜西、湖北等多地舉辦相關(guān)活動(dòng)推介當(dāng)?shù)啬瓴恕?/p>

　　作為一種新興的節(jié)慶菜品，年菜不僅承載著濃厚年味，也蘊(yùn)藏著巨大發(fā)展?jié)摿?。一直大力推?dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的惠州，抓住春節(jié)這個(gè)節(jié)慶契機(jī)，搶灘年菜市場(chǎng)，通過(guò)創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)，舉辦年菜嘉年華、花市年菜年貨節(jié)等推介惠味年菜。

　　當(dāng)下，惠州大眾對(duì)預(yù)制類(lèi)年菜接納程度如何？年菜經(jīng)濟(jì)蘊(yùn)含著怎樣的產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景，背后隱藏著哪些痛點(diǎn)短板？透過(guò)年菜經(jīng)濟(jì)，惠州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)又該如何火出新高度？惠州日?qǐng)?bào)記者對(duì)此進(jìn)行了走訪(fǎng)調(diào)查。

　　◆走現(xiàn)場(chǎng)◆

　　年菜“站C位”成“顯眼包”

　　團(tuán)圓家宴、快手菜、春節(jié)盆菜……除夕漸近，記者走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，無(wú)論在實(shí)體商超、酒店，還是在電商網(wǎng)店，帶著好彩頭的年菜都被擺上“C位”成為“顯眼包”。品類(lèi)豐富的年菜，正以其便捷的特點(diǎn)和美好的寓意得到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。

　　在港惠新天地的沃爾瑪超市，商家打出“團(tuán)圓家宴”宣傳口號(hào)，售賣(mài)多種“快手菜”，其中有粉蒸排骨、梅菜扣肉等單品，也有佛跳墻、大盆菜等“硬菜”，吸引不少人挑選。

　　市區(qū)東平吉之島永旺超市的冷鮮區(qū)柜臺(tái)內(nèi)，佛跳墻、金湯小團(tuán)圓、如意盆菜等年菜款式多樣，價(jià)格每份從338元到888元不等。永旺超市美食區(qū)負(fù)責(zé)人翟順娣介紹，超市兩個(gè)月前就展示銷(xiāo)售預(yù)制年菜盆菜。“之前單盅38元的佛跳墻賣(mài)得比較好，最近四人份、六人份的銷(xiāo)量明顯增加，主要是為年夜飯做準(zhǔn)備?！?/p>

　　“盆菜不僅方便食用，而且還有團(tuán)團(tuán)圓圓、盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)的寓意，很受市民歡迎?！笔袇^(qū)下埔一家酒店負(fù)責(zé)人說(shuō)，也正是這個(gè)原因，近幾年預(yù)制類(lèi)盆菜的預(yù)訂量呈上漲趨勢(shì)。

　　電商平臺(tái)上，商家紛紛上架價(jià)格優(yōu)惠的預(yù)制年菜，銷(xiāo)售同樣火熱。2月3日，記者在淘寶平臺(tái)搜索“預(yù)制菜”發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜熱度達(dá)2.1萬(wàn)，上升93%。當(dāng)天天貓盆菜熱銷(xiāo)榜上，以鮑魚(yú)海參為主的佛跳墻占據(jù)榜單前20，其中一款138元起的佛跳墻，近7天銷(xiāo)售2萬(wàn)多件。

　　年菜銷(xiāo)售火熱的背后，是年菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大。數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)年菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為1291.3億元，同比增長(zhǎng)81.0%。企業(yè)通過(guò)開(kāi)發(fā)年菜新產(chǎn)品體系，營(yíng)造新消費(fèi)場(chǎng)景，市場(chǎng)呈現(xiàn)高速增長(zhǎng)勢(shì)頭，預(yù)計(jì)2024年中國(guó)年菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為1708.1億元。

　　深加工技術(shù)冷鏈運(yùn)輸加持，惠州年菜火出圈

　　有專(zhuān)家指出，年菜與預(yù)制菜之間有一些區(qū)別，年菜更注重保鮮、即食風(fēng)味保持等，屬于高端的預(yù)制菜品。為“烹”出年菜新味道，我市預(yù)制菜企業(yè)紛紛瞄準(zhǔn)年菜市場(chǎng)，在深加工技藝、冷鏈運(yùn)輸、創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)等方面發(fā)力，推動(dòng)年菜銷(xiāo)往全國(guó)各地，實(shí)現(xiàn)年菜“出海”。

　　鹽焗雞、碌鵝、東坡肉、桂花魚(yú)等搭配成“年菜一桌席”。近日，在惠州體育館廣場(chǎng)舉辦的祥龍迎春嘉年華暨江北首屆花市年菜年貨節(jié)中，多家企業(yè)推出年菜，備受市民關(guān)注?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)，廣東國(guó)惠膳餐飲有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“國(guó)惠膳”）把熱門(mén)年菜東坡肉、豬腳姜醋、梅菜扣肉三個(gè)菜品搭配成龍年“年菜套餐”，剛一推出就被預(yù)訂200多份。除了在惠州本地銷(xiāo)售，國(guó)惠膳的年菜還賣(mài)到全國(guó)各地甚至東南亞國(guó)家。

　　實(shí)際上，早在一個(gè)月以前，年菜經(jīng)濟(jì)這股“鍋氣”就隨著我市舉辦2023粵港澳大灣區(qū)（惠州）年菜嘉年華暨國(guó)惠興新品發(fā)布會(huì)而不斷升溫?；顒?dòng)中，近30家預(yù)制菜企業(yè)把各自最為優(yōu)質(zhì)的拳頭產(chǎn)品呈獻(xiàn)給惠州市民，為消費(fèi)者打造豐富而精美“龍年菜”。廣東國(guó)惠興實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司還聯(lián)合濰柴智能科技有限公司共同打造冷鏈物流配送服務(wù)平臺(tái)，投入新能源冷藏車(chē)落地惠州，助力預(yù)制菜企業(yè)降本增效。

　　在年菜嘉年華上“露臉”后，惠州順興食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“唐順興”）最近又推出了新禧團(tuán)圓大盆菜?！巴ㄟ^(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下同步銷(xiāo)售，產(chǎn)品在香港上線(xiàn)幾天就銷(xiāo)售一空，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的銷(xiāo)量也非常樂(lè)觀?！碧祈樑d企劃經(jīng)理陳奕林介紹，脆皮乳鴿、粵式白切雞等多款熱門(mén)年菜都處于供不應(yīng)求狀態(tài)。

　　陳奕林告訴記者，在開(kāi)發(fā)年菜系列產(chǎn)品時(shí)，他們注重傳承地方特色美食、借助現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)和包裝形式進(jìn)行創(chuàng)新升級(jí)，在營(yíng)銷(xiāo)上強(qiáng)調(diào)年菜的文化背景和寓意，通過(guò)故事化傳播來(lái)喚起消費(fèi)者的共鳴，同時(shí)，提供快速配送、保鮮技術(shù)保障以及售后支持等優(yōu)質(zhì)服務(wù)體驗(yàn)。而這些，也正是惠州年菜火出圈的制勝法寶。

　　◆看前景◆

　　消費(fèi)需求碰上硬核實(shí)力，年菜經(jīng)濟(jì)“炒”熱預(yù)制賽道

　　年夜飯是除夕的重頭戲，也是國(guó)人最重視的一餐。但在快節(jié)奏的都市生活中，面對(duì)一些操作難度大、工藝復(fù)雜的“硬菜”時(shí)，越來(lái)越多人尤其是不擅長(zhǎng)廚藝者會(huì)考慮購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜。年菜的出現(xiàn)，正好迎合了這部分消費(fèi)者的需求。

　　艾媒咨詢(xún)發(fā)布的《2024年中國(guó)新春年菜消費(fèi)市場(chǎng)研究報(bào)告》對(duì)年菜消費(fèi)者進(jìn)行了畫(huà)像分析。數(shù)據(jù)顯示，年菜消費(fèi)者中，以一二線(xiàn)城市消費(fèi)者、中等收入上班人群居多，其中25～34歲的消費(fèi)者占比達(dá)56.4%。綜合盒馬和艾媒數(shù)據(jù)中心的調(diào)查統(tǒng)計(jì)，33%被調(diào)查者年夜飯選擇自己做搭配預(yù)制菜，21%被調(diào)查者直接選擇預(yù)制菜套餐。也就是說(shuō)，五成以上的被調(diào)查者在做年夜飯時(shí)會(huì)選用預(yù)制菜。

　　“印象里小時(shí)候過(guò)年，母親總是忙個(gè)不停，采購(gòu)食材、鹵各種肉食，還要炒幾個(gè)熱菜，春晚都顧不上看。”“90后”吳倩說(shuō)，她在一家超市的官網(wǎng)上訂購(gòu)了一盤(pán)六人份的佛跳墻，到時(shí)再搞幾個(gè)簡(jiǎn)單易炒的小菜，一桌豐盛的年夜飯就準(zhǔn)備好了。

　　有需求就有市場(chǎng)，有實(shí)力便有機(jī)遇。

　　年菜經(jīng)濟(jì)再度炒熱預(yù)制賽道。廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院院長(zhǎng)徐玉娟認(rèn)為，“年菜”的提出，必將為預(yù)制菜的發(fā)展注入新活力。

　　惠州作為全省農(nóng)業(yè)大市，得益于良好的區(qū)位、自然資源稟賦優(yōu)勢(shì)，初步形成了基礎(chǔ)扎實(shí)、特色鮮明、品類(lèi)豐富、品質(zhì)優(yōu)良的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系。而作為客家、潮州、廣府等文化的匯聚地，惠州擁有豐富的客家菜、潮州菜、廣府菜品種，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的“土壤”豐厚。

　　自2022年3月廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施發(fā)布后，惠州積極搶抓機(jī)遇推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2023年上半年，43家重點(diǎn)預(yù)制菜企業(yè)銷(xiāo)售額約9億元，納稅800多萬(wàn)元，拉動(dòng)一產(chǎn)產(chǎn)值約6億元，帶動(dòng)農(nóng)戶(hù)2萬(wàn)多戶(hù)，取得了明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，惠州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景非常廣闊。

　　◆找痛點(diǎn)◆

　　消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜口感風(fēng)味和質(zhì)量安全存疑

　　雖然惠州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展廣受業(yè)界看好，但從社會(huì)層面來(lái)看，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也面臨著不少痛點(diǎn)和短板，包括大眾對(duì)年菜等預(yù)制菜產(chǎn)品認(rèn)知不足、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈不夠完善、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系尚未完善等。

　　尤其是在大眾認(rèn)知方面，雖然年菜迎合了部分消費(fèi)者的需求，但也有不少人對(duì)其口感風(fēng)味、質(zhì)量安全等存疑。有人說(shuō)“年夜飯如果都是預(yù)制菜，感覺(jué)就像年三十晚上聽(tīng)喇叭里放鞭炮，不是那個(gè)味”，有人覺(jué)得“預(yù)制菜保質(zhì)期都是好幾個(gè)月甚至一兩年的，里面有不少添加劑”，還有的人自己能接受預(yù)制菜，但是“怕親戚知道年夜飯是預(yù)制菜，誠(chéng)意不夠”。

　　記者在采訪(fǎng)中了解到，不少消費(fèi)者都有預(yù)制菜是“科技與狠活”產(chǎn)物的疑慮，對(duì)其安全性產(chǎn)生疑問(wèn)，有的甚至抵制預(yù)制菜出現(xiàn)在餐桌，“寧愿粗茶淡飯，也不吃預(yù)制菜”。

　　也有消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的態(tài)度是“可以主動(dòng)買(mǎi)，拒絕餐廳‘喂’”。中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)發(fā)布的2023年第三季度消費(fèi)維權(quán)輿情熱點(diǎn)，其中就有“消費(fèi)者因預(yù)制菜銷(xiāo)售不夠透明產(chǎn)生侵權(quán)隱憂(yōu)”。市民王女士認(rèn)為，餐館在提供預(yù)制菜商品時(shí)，最好能通過(guò)告知、明示、提醒等方式，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

　　產(chǎn)業(yè)鏈不夠完善，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重

　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前，惠州涉及預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)上下游的企業(yè)有上千家?！邦A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)目前互動(dòng)不夠，沒(méi)有形成很好的抱團(tuán)優(yōu)勢(shì)?！被葜菔蓄A(yù)制菜聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)李燕河認(rèn)為，“各自為政”的情況不利于企業(yè)及行業(yè)整體發(fā)展。

　　對(duì)此，惠州市樂(lè)達(dá)營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)有限公司業(yè)務(wù)經(jīng)理葉瑞燕深有感觸。

　　正是看中預(yù)制菜這個(gè)風(fēng)口，該公司研發(fā)了一款梅菜豬肉蒸煎米餃，“米餃的原材料大部分都是在惠州本地采購(gòu)的，可是找遍了惠州，都沒(méi)有找到適合生產(chǎn)我們企業(yè)所需米皮的工廠(chǎng)和設(shè)備。”葉瑞燕說(shuō)，為了保持米餃的質(zhì)量，公司只好委托河南一家企業(yè)生產(chǎn)米皮，如此“舍近求遠(yuǎn)”，運(yùn)輸?shù)瘸杀敬蟠筇岣?。“希望惠州的產(chǎn)業(yè)鏈更完善，預(yù)制菜上下游產(chǎn)品更豐富齊全。”

　　“目前預(yù)制菜行業(yè)內(nèi)卷的情況愈發(fā)厲害，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，品質(zhì)和價(jià)格卻參差不齊?！睆V東港鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈有限公司總經(jīng)理鄧秋香認(rèn)為，生產(chǎn)相同品類(lèi)預(yù)制菜的企業(yè)非常多，同行之間競(jìng)爭(zhēng)激烈?！捌髽I(yè)在抓好自身產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，應(yīng)注意差異化發(fā)展，形成行業(yè)間的良性循環(huán)?！?/p>

　　◆提點(diǎn)子◆

　　提升競(jìng)爭(zhēng)力打造惠州區(qū)域公用品牌

　　為助力預(yù)制菜提品質(zhì)、打品牌、拓銷(xiāo)路、增效益，2023年10月《惠州市加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展若干措施》出臺(tái)，打出“成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)、實(shí)施預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目、建設(shè)粵東預(yù)制菜交易中心、扶持政策引導(dǎo)、資源要素保障、注重聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)”系列組合拳。

　　在陣陣“春風(fēng)”吹拂下，惠州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)平臺(tái)競(jìng)相發(fā)力，眾多預(yù)制菜生產(chǎn)加工企業(yè)蓬勃發(fā)展?；浉郯拇鬄硡^(qū)（廣東·惠州）綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)供應(yīng)基地一期已進(jìn)駐凈菜加工、生鮮出口、中央廚房、預(yù)制菜生產(chǎn)等50余家企業(yè)；粵東預(yù)制菜交易中心已入駐品牌200多個(gè)，有客家菜、潮汕菜、廣府菜、湘菜、川菜等上千種菜品……惠州預(yù)制菜企業(yè)正以產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。

　　當(dāng)前預(yù)制菜賽道火熱、競(jìng)爭(zhēng)激烈，惠州如何才能突出重圍？業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，未來(lái)，預(yù)制菜將從產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)走向品牌競(jìng)爭(zhēng)，打造品牌、安全保障、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新等將是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)。

　　“未來(lái)，我們將結(jié)合地域特色文化，積極打造本土預(yù)制菜產(chǎn)品品牌，比如整合現(xiàn)有東江鹽焗雞、東坡肉、梅菜扣肉、客家釀豆腐等東江菜系打造惠州區(qū)域公用品牌，傳承弘揚(yáng)東江餐飲文化?！笔修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，接下來(lái)將積極培育預(yù)制菜專(zhuān)業(yè)人才，對(duì)優(yōu)秀企業(yè)品牌和產(chǎn)品給予扶持等，引領(lǐng)“惠字號(hào)”預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量品牌化發(fā)展。

　　強(qiáng)化宣傳提升大眾對(duì)預(yù)制菜認(rèn)知度

　　“通過(guò)展示、體驗(yàn)等方式，引導(dǎo)更多人理性看待預(yù)制菜?！崩钛嗪咏榻B，接下來(lái)會(huì)通過(guò)多種渠道加強(qiáng)預(yù)制菜宣傳推廣。近期惠州市預(yù)制菜聯(lián)合會(huì)將聯(lián)合中國(guó)香港食品安全交流協(xié)會(huì)在香港舉辦展博會(huì)，旨在大力推廣惠州預(yù)制菜產(chǎn)品。今年，惠州市預(yù)制菜聯(lián)合會(huì)還將在省、市相關(guān)部門(mén)的支持下，通過(guò)建設(shè)預(yù)制菜展銷(xiāo)館、開(kāi)展預(yù)制菜巡展、舉辦預(yù)制菜評(píng)選活動(dòng)等方式，進(jìn)一步提升大眾對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知度。

　　“年菜”賦予了預(yù)制菜新的文化內(nèi)涵和情感內(nèi)涵，這也給了李燕河新的啟發(fā)，節(jié)慶文化可為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供抓手。對(duì)此，李燕河表示，今年惠州市預(yù)制菜聯(lián)合會(huì)將挖掘梳理預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)涉及的惠州非遺項(xiàng)目，以“非遺美食+預(yù)制菜”模式助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，讓惠州非遺美食走向更廣闊的市場(chǎng)。同時(shí)，打造集中采購(gòu)、集中倉(cāng)儲(chǔ)、集中物流配送體系，提供產(chǎn)業(yè)基金和灣區(qū)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范保障，推動(dòng)更多預(yù)制菜企業(yè)研發(fā)自主品牌，實(shí)現(xiàn)惠州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)?；⑵放苹讲粩嗵嵘?/p>

　　加強(qiáng)安全監(jiān)管構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系

　　“做好預(yù)制菜，絕對(duì)不是廚師把菜做好了，裝到盒子里凍起來(lái)賣(mài)出去就可以了?！痹谑讓弥袊?guó)國(guó)際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)食品安全論壇上，廣東省食品學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院李汴生教授提出，保障預(yù)制菜的安全和品質(zhì)，一是要提升食品安全標(biāo)準(zhǔn)，二是要以工業(yè)化思維做好預(yù)制菜生產(chǎn)、包裝、貯運(yùn)等環(huán)節(jié)的全流程溯源。

　　記者了解到，惠州積極構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。根據(jù)《惠州市加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展若干措施》，惠州將大力開(kāi)展預(yù)制菜原材料、加工、包裝、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、貯存配送等方面標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，認(rèn)真落實(shí)相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并從建設(shè)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系方面給予專(zhuān)項(xiàng)資金扶持。同時(shí)，加強(qiáng)預(yù)制菜原料供應(yīng)、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)等環(huán)節(jié)全鏈條質(zhì)量安全監(jiān)管，依法嚴(yán)厲查處濫用食品添加劑等違法行為。

　　政府加強(qiáng)監(jiān)管，企業(yè)也要自律。預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)本質(zhì)上屬于加工更深入、產(chǎn)品更精細(xì)、技術(shù)要求更高的食品行業(yè)，更要嚴(yán)格把好食品安全關(guān)。而對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，使用預(yù)制菜能夠節(jié)省人力成本、提高烹飪效率。惠州市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)梁富杰認(rèn)為，食品安全和菜品質(zhì)量始終是餐飲企業(yè)生命線(xiàn)，建議餐飲企業(yè)選用預(yù)制菜時(shí)，一定要選擇來(lái)源正規(guī)、產(chǎn)品有執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、配料表明確的預(yù)制菜產(chǎn)品，“最好選用即配類(lèi)的預(yù)制菜，也就是半成品菜，既可以減少配菜的時(shí)間，也能通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)烹飪保證菜品質(zhì)量。”

　　記者手記

　　讓安全優(yōu)質(zhì)預(yù)制菜憑實(shí)力“寵粉”

　　春節(jié)腳步臨近，一桌承載著人們美好祈愿的年菜，即將迎來(lái)“開(kāi)席”高潮，也將迎來(lái)群眾最真實(shí)的檢驗(yàn)。

　　年菜等預(yù)制菜的口味口感如何、安全性是否可靠等，依然是當(dāng)下老百姓關(guān)注的焦點(diǎn)。上月下旬，預(yù)制菜國(guó)標(biāo)報(bào)送稿出爐，預(yù)計(jì)今年內(nèi)發(fā)布，其中規(guī)定預(yù)制菜禁止添加防腐劑，并采用冷鏈運(yùn)輸。2月3日，2024年中央一號(hào)文件正式發(fā)布，其中也提到優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系建設(shè)，布局建設(shè)縣域產(chǎn)地公共冷鏈物流設(shè)施。這就意味著，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的從業(yè)門(mén)檻和產(chǎn)品質(zhì)量水平將大幅提高，社會(huì)公眾對(duì)預(yù)制菜的了解與信任也將隨之提升。

　　預(yù)制菜要真正憑實(shí)力“寵粉”，還需要在深加工技術(shù)水平、工藝水平、設(shè)備水平、食品保鮮、冷鏈運(yùn)輸?shù)确矫娉掷m(xù)狠下功夫。期待未來(lái)有更多安全優(yōu)質(zhì)的好菜端上千家萬(wàn)戶(hù)餐桌。

統(tǒng)籌 惠州日?qǐng)?bào)記者陳春惠

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